香港卫生署:炒蔬菜容易释出致癌物
本文摘要:高温翻炒翠玉瓜、青椒等蔬菜,不会产生剧毒物质丙烯酰胺。据调查,炒菜是香港人摄取潜在致癌物丙烯酰胺的主要方法,约占总摄取量的一半。 香港卫生局警告说,高温油炸翠和其他蔬菜不会产生剧毒物质丙烯酰胺,因此敦促公众增加烹饪。据卫生局介绍,过度摄取丙烯酰胺不会损伤神经系统,也被证明是致癌物质之一。卫生署食物安全性主任肖颖称,调查发现亚克力酰胺的摄入可能会影响人体健康,有点引人注目。 但与内地和7个西方国家相比,香港人摄取丙烯酰胺的分量低。

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高温翻炒翠玉瓜、青椒等蔬菜,不会产生剧毒物质丙烯酰胺。据调查,炒菜是香港人摄取潜在致癌物丙烯酰胺的主要方法,约占总摄取量的一半。

香港卫生局警告说,高温油炸翠和其他蔬菜不会产生剧毒物质丙烯酰胺,因此敦促公众增加烹饪。据卫生局介绍,过度摄取丙烯酰胺不会损伤神经系统,也被证明是致癌物质之一。卫生署食物安全性主任肖颖称,调查发现亚克力酰胺的摄入可能会影响人体健康,有点引人注目。

但与内地和7个西方国家相比,香港人摄取丙烯酰胺的分量低。肖英说,可以用水煮或煮蔬菜,防止摄取这种剧毒物质。炒作温度越高丶时间越宽,产生的丙烯酰胺就越少。

但是,在生食水果和等原料的食材中,没有检测到丙烯酰胺。研究表明,食物经过高温处理后,食物内的游离天门冬酰胺和恢复糖反应,构成丙烯酰胺。

卫生署食物安全性中心顾问医生(社会医学)何玉贤说,国际上没有证明摄取多少丙烯酰胺不会对人体健康有风险,但人们必须尽量减少摄取。该研究共检测出香港罕见的133种食材。翠玉瓜丶合菜丶青椒丶和备受瞩目后丙烯酰胺含量最低,超过每公斤360微克。丶唐和低于,每公斤含量约为10微克。

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但与炒菜相比,丶烤面包和饼干的丙烯酰胺含量高,至少超过每公斤680微克。据调查,卫生局测量港人平均每天从饮食中摄取丙烯酰胺的份量为每公斤0.21微克,摄取量低的市民为0.54微克。

内地丶英国丶加拿大丶欧洲丶美国丶法国丶爱尔兰和新西兰人摄取丙烯酰胺的份量比香港人高。内地人摄取量的低位居第二位,在0.28-0.49微克之间。

香港人每天摄取的丙烯酰胺约半来自蔬菜和食品,15%来自谷类食品,4.7%来自零食,2%来自肉类。


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